窯とピッツァ コンセプト 料理、スタッフ、お客様、店内雰囲気、4つのバランスの調和を高めて、来て頂いたお客様に心から楽しんでもらうお店を目指します。 月に一度の食事利用よりも、週一回でも来れるお店、気軽にイタリア料理やワインを楽しめる場所を目標とします。
特別製のピッツァ窯がお店の自慢exclamation×2 最高500℃近い温度で一気に焼き上げます。 熱々のピッツァをお召し上がりくださいexclamation×2





2008年12月12日

秋、冬メニューご紹介

秋、冬メニューのご紹介です。


すっかり寒くなりました。
寒い夜はイプシロンで楽しく過ごしませんか?

体に優しく、美味しいメニュー作りを心がけています。


モルタデッラ(ハム)

モルタデッラ(ピスタチオ入りのハム)

ちょっとだけ食べたい量になっています。
お酒のあてにどうぞ。

ツナとオリーブのマリネ

ツナと二色オリーブのマリネ

自家製のローズマリーがアクセントになっています。
白ワイン、赤ワインとも相性はバッチリ!

サーモンとホタテのタルタル

サーモンとホタテのタルタル バルサミコと醤油のヴィネグレット

やっぱり日本人には醤油ですね。
醤油を使ってイタリアンにしてみました。

鴨パストラミとトマトの甘納豆

鴨パストラミとトマトの甘納豆 オレンジヴィネグレット

鴨には相性の良いオレンジのソースに合わせました。
トマトの甘納豆は絶品です。

サーモンマリネ ディル風味

サーモンマリネ ディル風味

グラニュー糖と鳴門産の岩塩で一日マリネしてつくりました。
ディルは体にも良く、サーモンの脂っこさを軽くしてくれる香草です。

たこのカルパッチョ 大葉のタップナード

タコのカルパッチョ 大葉のタップナードで

明石産のタコを青じそを使ったオリーブのソースでさっぱり食べれます。

ムール貝の白ワイン蒸し

ムール貝の白ワイン蒸し

ムール貝をシンプルにアンチョビと白ワインでワイン蒸しにしました。

シーザー風サラダ

かりかりベーコンと四種豆のシーザー風サラダ

パルメザンチーズとかりかりベーコンが良い感じ!
野菜たっぷりです。

生ハムとポルチーニ茸と森のキノコのクリームリゾット

生ハムとポルチーニ茸と森のキノコのクリームリゾット

イタリア高級食材のポルチーニ茸をふんだんに使いました。
もちろん徳島産のキノコたちも忘れてはいません。

たっぷり魚介類を泳がせた白ワインソース

たっぷり魚介類を泳がせた白ワインソース

徳島産の魚介類をふんだんに使いました。
魚でとった出し、”フュメ ド ペッシェ”と白ワインを煮詰めてソースを作ります。

チキンのディアボロ風

鶏もも肉の香草パン粉焼き ディアボロ風

ディアボロ風(悪魔)とちょっと怖い名前ですが、粒マスタードと香草パン粉が良い感じ。
ほんのり甘い野菜たっぷりのトマトソースで召し上がれ。



ここではほんの一部を紹介しました。
後はイプシロンでゆっくりお楽しみ下さいね。


2008年12月11日

自家製ベーコン

本日は自家製ベーコンのご紹介です。


燻製にはまっているタケちゃんですが、今回ベーコンも自家製で作ってしまいました。
美味しい自家製厚切りベーコン
厚切りのベーコン、これはお酒が進みますよ〜。

自家製厚切りベーコン
こんなに厚切りなベーコンだからこその味わいをお楽しみ下さい!

2008年12月05日

今が旬な蓮根

みなさん、こんにちわ。


ここ徳島県は本当に素材の良いものが沢山です。
良い野菜や、魚が入ると胸が躍るタケちゃんであります。



以前、北島町の農家の知り合いの方に蓮根を分けて頂いてレンコンニョッキを作りました。

すいとんみたいで、とても好評だったのでちゃんとレシピを作って黒板メニューに載せました。

同じ北島町内の素材なので、これこそ本当の地産地消ですね。
レンコンニョッキ
写真はクリームソース。
これが以外にイケるんですよ!
今週はシンプルなトマトソースでご用意しています。


蓮根は市場で買うと結構高価なんです。

ニョッキにはかなり蓮根を使っています。
 
これも市場より格安で採れたての蓮根を持って来て頂いた北島町の農家の中野さんに感謝です。

ありがとうございます。



期間限定ですが、この機会に他には無いレンコンニョッキをお楽しみ下さい。

2008年11月24日

イプシロンのリゾット

みなさん、こんにちは。



今日の徳島は雨、雨、雨雨
フジグラン北島前は創業祭が重なり、車が大渋滞をなしています車(セダン)

コーヒーをフジグランに飲みに行って、人が多すぎて渋々帰って来てブログを書いているタケちゃんであります。





イプシロンのリゾット、ありがたい事に大変好評をいただいておりますわーい(嬉しい顔)

寒い曇りの日に暖かいリゾットは如何でしょかexclamation&question

イプシロンでは体に優しい食材を心がけています。
その一つが地産地消です。
ここ徳島で採れた野菜や魚、肉など、地元で作られたものを消費するという事が体に優しいんじゃないかと考えます。

遠くから引っ張ってくる食材は、ガソリン代やその他のエネルギーが必要となってきますし、エコにも繋がるのではないでしょうか。

イプシロンに来て、美味しい物を食べて、エコに繋がる、これこそ地球に優しく、人に優しいお店なんじゃないでしょうかわーい(嬉しい顔)


イプシロンのリゾットは徳島産のコシヒカリと、体に優しい古代米(黒米)を使用しています。
生ハムとポルチーニ茸と森のキノコのクリームリゾット

写真は生ハムとポルチーニ茸と森のキノコのクリームリゾット 1380円



是非ご賞味下さいハートたち(複数ハート)

2008年05月27日

イプシロンのトマトソース

イタリアンには欠かすことのできないトマトソースexclamation×2



イプシロンのトマトソースはイタリア産の「カンポグランデ」を使用していますわーい(嬉しい顔)
カンポグランデ




これはその辺にあるトマトホール缶よりも濃厚な味がします。
それだけじゃなく、トマトがとても甘くて懐かしい味がします。



ニンニクを炒め、玉ねぎ、人参をじっくり水分が無くなるまで炒めていきます。
それからトマトホールを漉しながら入れていきます。
トマトソース



丁寧にアクを取り除き、沸かして30分ほど煮込みます。


塩、黒胡椒で味を調えて出来上がりひらめき


トマトソースが出来上がった後はちゃんとお片付け。
お片付け



ごまかしの利かないトマトソース。
野菜の甘さと、トマトの甘さが融合したイプシロンのトマトソースをご賞味下さいダッシュ(走り出すさま)















2008年04月27日

イプシロン風”タブレ”クスクスのサラダ仕立て

”タブレ”クスクスのサラダ仕立て

イプシロン風”タブレ”クスクスのサラダ仕立て  \720円


見た目も可愛い”タブレ”
これはクスクスのサラダの事を指します。

クスクスとは世界最古のパスタだと言われています。
セモリナ小麦を使ったクスクス。
アフリカのチュニジアや、モロッコなどで主食として食べられています。
実はクスクスは登録商標なんです。
でも、知名度はやっぱりクスクスですね。


以前、タケちゃんがヨーロッパを旅してた時、スーパーでこのタブレを買いまくりました。

安いし、美味いし、量が多いし。


イプシロンで提供したらこうなります。

2008年04月10日

具沢山!!11種類の野菜スープ

イプシロンでも安い部類に入る野菜スープのご紹介です。

値段は安いですが、手間を掛けていますわーい(嬉しい顔)
具沢山!!11種類の野菜スープ \450円


中に入っている野菜をご紹介します。

玉ねぎ
人参
大根
キャベツ
レンコン
ごぼう
トマト
白いんげん豆
赤いんげん豆
いんげん豆
ヒヨコ豆

あと、にんにく、ベーコン、唐辛子、ローリエ、タイム


野菜を順番に甘みが出てくるまで炒め、ゆっくり炊きます。
鍋一杯のスープを作ってもすぐに無くなります。
森農園の野菜たち 野菜を作る人と、料理を作る人が分かるため、安心して食べる事ができますグッド(上向き矢印) いつかはマクロビオティックの料理を増やし、お子様からお年寄りまで安心して食べれる食事を目指しますわーい(嬉しい顔)



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